Tartare de daurade à la mangue, mousseline d'avocat

LCV Martinique 23/7/21

Tartare de daurade à la mangue, mousseline d'avocat

  LCV MARTINIQUE 

Infos pratiques :

  • Quantité : 6 personnes
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Difficulté : Facile

 

Ingrédients :

  • 140 g de filet de daurade
  • 100 g de Mangue
  • 1 citron vert
  • 2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 pincées de sel
  • 3 pincées d'Espelette (ou autre piment)
  • 1 échalote
  • 0.5 botte de coriandre fraîche
  • 2 avocats

 

Préparation :

Pour le Tartare de daurade :

  1. Retirer les arêtes et la peau des filets de daurade, puis les couper en petits dés. Réserver.
  2. Couper la chair de la mangue en brunoise, en dés de 2 mm. Zester les citrons verts et en récupérer le jus pour la mousseline d'avocat.
  3. Ciseler finement l'échalote et la coriandre.
  4. Au dernier moment, assaisonner le tartare de sel et de piment, puis ajouter un filet d'huile d'olive, les dés de mangue, l'échalote, la coriandre et les zestes de citron vert.

Pour la mousseline d'avocat :

Dans un blender, mixer les avocats avec l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner de sel et de piment.

Pour le dressage :

Dans un cercle en inox, alterner une couche de mousseline d'avocat et une couche de tartare de dorade. Déguster aussitôt.

 

Source : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/30773-tartare-de-daurade-a-la-mangue-mousseline-d-avocat.php

Bonne dégustation !