Infos pratiques:

• Quantité: 4 personnes
• Temps de préparation: 57 minutes
• Difficulté: Moyenne

Ingrédients:

• 400 g d’épinards frais
• 250 g de riz pour risotto
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 25 cl de vin blanc
• 10 cl d’huile d’olive
• 120 g de beurre
• 1 cuillère à café de muscade
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• Parmesan râpé
• Pignons grillés

Préparation:

1. Hacher l’ail et l’oignon. Préparez 2 litres d’eau avec les deux cubes de bouillon de volaille.
2. Dans un faitout, faites revenir l’ail et l’oignon dans de l’huile et du beurre puis ajoutez le riz. Mélangez jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides.
3. Déglacez au vin blanc puis laissez réduire jusqu’à qu’il ne reste presque plus de liquide. En remuant constamment, ajoutez le bouillon louche par louche, en vérifiant que le bouillon soit absorbé par le riz pour en rajouter. Cela prend environ 20 minutes.
4. Dans une casserole, préparez les épinards dans de l’huile et du beurre avec une gousse d’ail entière ou coupée en deux. Assaisonnez de muscade.
5. Ajouter les épinards bien égouttés au risotto en fin de cuisson. Ensuite ajouter le parmesan et la crème fraîche hors du feu. Mélangez, puis couvrez deux minutes puis mélangez à nouveau.
6. Agrémentez de pignons grillés et servez.

Source: https://www.marmiton.org/recettes/recette_risotto-aux-epinards-de-juliette-delacroix_392206.aspx