Prune de Cythère glacée

Marie-Camille P 20/9/21

Prune de Cythère glacée

VU MARTINIQUE

Sorbet de Prune de Cythère

Infos pratiques :

  • Quantité : 8 portions
  • Temps de préparation : 1h20
  • Difficulté : Facile

Ingrédients :

  • 1 200 ml de jus de prune de Cythère
  • 400g de lait concentré sucré
  • 70g de sucre de canne
  • muscade
  • Cannelle
  • Extrait de vanille liquide
  • 1 g d'agar agar (facultatif)
  • 1 sorbetière manuelle et/ou électrique
  • De la glace
  • Du gros sel

Préparation :

  1. Lavez les prunes de Cythère et, à l'aide d'un couteau, récupérez la pulpe se situant autour du noyau. Passez la pulpe à la centrifugeuse pour récupérer le jus pur.
  2. Versez le jus dans un récipient et ajoutez-y le lait concentré sucré, le sucre, la muscade, la cannelle et la vanille. Mélangez afin de bien dissoudre le lait concentré sucré.
  3. Préparez la sorbetière en alternant couches de glaçons et couches de gros sel. Incorporez le mélange dans la cuve et tournez régulièrement la manivelle ou utilisez le moteur pendant environ 40 minutes.
  4. Au terme des 40 minutes, sortez le sorbet et dégustez sans tarder. Se conserve au congélateur.

Source : https://www.tatiemaryse.com/sorbet-prune-de-cythere/

Mousse de Prune de Cythère

Infos pratiques :

  • Quantité : 6 portions
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Difficulté : Facile

Ingrédients :

  • 90 ml de jus pur, environ 6 prunes de Cythère
  • 120g de crème fraîche épaisse à 30%
  • 30g de sucre de canne
  • 2 g d'agar agar soit 1 sachet ou 1 feuille de gélatine

Préparation :

  1. Lavez et coupez vos prunes pour en récupérer la chair. Passez les prunes à la centrifugeuse. Cela permet d'obtenir 90ml de jus pur.
  2. Dans un bol, mettez 4 c à soupe de jus à chauffer au micro-ondes. Mettez votre feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Une fois ramollie, incorporez-la dans le jus réchauffé. Ou utilisez l'agar agar.
  3. Montez votre crème épaisse en crème fouettée et ajoutez-y le sucre, en continuant à fouetter.
  4. Incorporez ensuite le jus contenant la gélatine et le reste de jus pur.
  5. Mélangez et versez la préparation dans des verrines. Mettez au réfrigérateur pour 2-3 heures.

Source : https://www.tatiemaryse.com/mousse-a-la-prune-de-cythere/

Granité de prune de Cythère

Infos pratiques :

  • Quantité : 2 portions
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Difficulté : Très facile

Ingrédients :

  • 15 prunes de Cythère vertes
  • Sirop de canne
  • 1 citron vert
  • Glaçons (il en faut beaucoup)
  • Quelques feuilles de basilic

Préparation :

  1. Coupez les prunes en morceaux : récupérez la chair autour du noyau.
  2. Passez les morceaux à la centrifugeuse et récupérez le jus.
  3. Versez 20 cl de jus concentré dans un blender. Remplir à moitié de glaçons. Ajoutez le jus de citron et le sirop de canne à sucre selon votre goût. Mixez.
  4. Ajouter le basilic, mixez de nouveau. Le mélange doit avoir la consistance d'un sorbet. Ajoutez des glaçons si nécessaire.
  5. Servez dans un verre à bords larges et dégustez avec une paille.

Source : https://www.paperblog.fr/6043426/granite-de-prunes-de-cythere/

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Bonne dégustation !