Pâté en pot de courge Pépon au soja

Ingrédients:

• 1 portion de courge pour le nombre de personne invitées
• Carottes
• Chou vert
• Giraumon
• Céleri
• Oignon
• Huile
• Ail
• Epices
• Câpres
• Boulettes de soja (les boulettes de soja réhydratées augmentent de volume) : 1 verre de boulettes sèches pour 3 personnes environ.
• Sel

Préparation:

1. Faire tremper le soja 1/2 heure. Egouttez-le avant de le mettre dans la marmite.
2. Coupez tout les légumes en petit cubes et hachez le céleri en gros morceaux. Bien faire revenir le tout.
3. Ajoutez une quantité de légumes et laissez cuire en mettant un oignon entier piqué de clous de girofle.
4. Coupez la courge en cubes de 2cm et mêlez aux légumes 1/4 heure avant de sortir du feu, ainsi que les câpres, dont la quantité est basée sur vos goûts.

Ne pas trop remuer et faire mijoter avant de servir chaud ou à température ambiante.

Source: Livret "Cuisine du second souffle" portant sur la courge Pépon, auteur: Gérald SAINTE-ROSE, publication en 1996

Velouté de courge Pépon au Tofou ou au fromage

Ingrédients:

• 1 portion de courge
• 1 paquet de légumes à soupe
• 1 gros oignon
• Tofou ou fromage
• Huile
• Epices
• Ail
• Sel

Préparation:

1. Pelez la courge et coupez-la en gros cubes.
2. Faites revenir légèrement avec l'ensemble des légumes coupés en petits morceaux.
3. Ajoutez suffisamment d'eau pour la cuisson, selon la quantité de velouté désirée.
4. Ajoutez l'oignon, l'ail, épices ou aromates et laissez cuire.
5. Après cuisson, mixez le tout afin d'obtenir une soupe bien épaisse. Remettre sur le feu pour faire mijoter en ajoutant le sel et un peu de tofou en miette ou de fromage râpé. Servir chaud.

Source: Livret "Cuisine du second souffle" portant sur la courge Pépon, auteur: Gérald SAINTE-ROSE, publication en 1996