Daube de courge Pépon

Ingrédients:

• Courge
• Boulettes de soja au tofu (optionnel)
• Aromates
• Sel
• Oignons

Préparation:

1. Optionnel : faire tremper le soja pendant 1 heure puis égouttez le.
2. Dans une marmite faites le bien revenir, ajoutez la courge coupée grossièrement en cubes, avec les oignons, les aromates, le sel et très peu d'eau. Laissez cuire et mijoter. Servir accompagné de riz, ou de farine de manioc, ou nature.

Source: livret " Cuisine de second souffle" portant sur la courge Pépon, auteur: Gérald Sainte-Rose, publication en 1996

Gratin à la courge Pépon

Ingrédients:

• Courge
• Farine
• Lait d'oignon
• Fromage
• Huile
• Chapelure
• Aromates ou épices
• Sel
• Thym

Préparation:

1. Faire blanchir la courge dans de l'eau bouillante.
2. Égouttez, pressez la chair et passez au moulin à légumes.
3. Mélangez la purée avec très peu de lait d'oignon (dans une poêle coupez finement l'oignon, ajoutez le lait et faites cuire à feux doux jusqu'à absorption du lait par les oignons ou jusqu'à obtention d'une crème d'oignon), du fromage, de la farine, du thym, du sel et des aromates au choix ou épices.
4. Beurrer un plat à gratin et le remplir de cette purée parsemée de chapelure et à nouveau de fromage.
5. Faire dorer au four et servir chaud.

Source: livret " Cuisine de second souffle" portant sur la courge Pépon, auteur: Gérald Sainte-Rose, publication en 1996

Barres de courge Pépon panées

Ingrédients:

• Courge
• Farine
• Laitue
• Citron
• Oignon
• Thym
• Huile
• Sel
• Aromatiques

Préparation:

1. Pelée une part de courge.
2. Faites des barres dans le sens de la longueurs, d' 1,5 cm d'épaisseur sur 4 cm de large et 7 cm de long.
3. Mettez à macéré les barres dans très peu d'eau chaude avec le jus d'un citron pressé, l'oignon émincé, le thym et le sel, pendant une heure.
4. Ensuite égouttez les barres, passez les dans la farine et faites les frire. Laissez égoutter sur du papier absorbant puis disposez dans une assiette avec la laitue. Ce plat peut être accompagné de sauce piquante et se mange chaud ou froid.

Source: livret " Cuisine de second souffle" portant sur la courge Pépon, auteur: Gérald Sainte-Rose, publication en 1996