Fondue créole en dessert

Marie-Camille P 23/7/21

Fondue créole en dessert

LCV MARTINIQUE

Infos pratiques :

  • Quantité : 4 personnes
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Difficulté : Moyenne

 

Ingrédients :

  • 1 mangue mûre
  • 1 papaye mûre
  • 200 ml de crème de noix de coco
  • 1 c à soupe de noix de coco en poudre

Pour les rochers :

  • 1 blanc d'œuf
  • 125 g de noix de coco en poudre
  • 90 g de sucre en poudre

 

Préparation :

Poudre de noix de coco maison :

  1. Ecouler l'eau de coco d'une noix de coco sec puis casser la en deux. À l'aide d'un couteau à beurre ou d'un petit couteau de cuisine, découpez la chair blanche et séparez-la de la coquille brune. À l'aide d'un économe, pelez la peau brune qui se trouve sur le côté extérieur de la chair de noix de coco.
  2. Mettez la chair dans un mixeur. Si les morceaux sont trop larges, coupez-les plus petits. Ajoutez un litre d'eau bouillante. Mixez sur la vitesse maximale l'eau et la chair pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à obtenir une pulpe lisse. Attendez encore 3 ou 5 minutes pour laisser la pulpe refroidir.
  3. Versez le contenu du mixeur dans une étamine ou un sac à lait végétal. Récupérez le lait dans un saladier que vous aurez placé en dessous du sac et conservez la pulpe qui se trouve dans le sac pour en faire de la farine.
  4. Préchauffez le four à 80°C. Pendant ce temps, préparez une grande plaque à four en la recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé. Étalez la pulpe sur la feuille pour en faire une couche plate et régulière. Faites cuire la pulpe pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit sèche au toucher.
  5. Mettez la pulpe déshydratée dans un robot ménager. Mixez sur la vitesse maximale pendant 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait l'air finement moulue. Conservez la farine dans un récipient hermétique jusqu'à ce que vous souhaitiez vous en servir.

 

2e étape de la recette

  1. Préchauffer le four à thermostat 6 soit 180°C. Pour les rochers, mélanger le sucre avec la poudre de noix de coco. Battez le blanc d'œuf en neige ferme, puis incorporez la poudre de noix de coco et le sucre.
  2. Façonnez à la main des petits rochers. Placez-les sur la tôle du four préalablement chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit juste doré. Laissez refroidir.
  3. Peler et dénoyauter la mangue. Peler la papaye et retirer les graines. Découper la chair des deux fruits en tout petits dés et saupoudrez-les de poudre de noix de coco.
  4. Verser la crème de coco* dans un bol. Servez-la avec les fruits exotiques.
  5. Il ne vous reste plus qu'a tremper les fruits dans la crème et déguster vos rochers en accompagnement.

* La crème de coco est obtenue à partir de chair de noix de coco pressée. Elle est fabriquée selon le même processus que le lait de coco, à la différence près que l'on y ajoute moins d'eau, pour obtenir une texture plus épaisse. 

 

Source : https://gourmand.viepratique.fr/recettes-par-produit/fruits/fondue-creole-39498.html

https://fr.wikihow.com/faire-de-la-farine-de-noix-de-coco

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/comment-cuisiner-la-creme-de-coco-quelle-difference-avec-le-lait-de-coco-187523

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Bonne dégustation !