LCV MARTINIQUE
Cuisiner la banane Kankanbou
L'écrasée de banane kankanbou
Infos pratiques :
- Quantité : 2 portions
- Temps de préparation : 38 minutes
- Difficulté : Très facile
Ingrédients :
- 360g de banane kankanbou
- 4 cl de lait entier
- 5 g de piment végétarien
- 1 brin d'oignon-pays
- 1 c à c de jus de citron vert
- 1 c à s d'huile
- 3 tours de moulin à poivre
Cuisson
- 1 L d'eau
- 12 g de sel soit 6 c à thé rase de sel
Préparation :
- Lavez les bananes. Coupez leurs extrémités et fendez la peau dans sa longueur.
- Disposez-les dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et cuisez 20 minutes.
- Egouttez et rafraîchissez les kankanbous sous l'eau froid. Pelez-les
- Fendez-les dans la longueur pour enlever le cœur un peu coriace et écrasez à la fourchette.
- Assaisonnez d'huile, de jus de citron vert, de piment et d'oignon-pays finement hachés.
- Poivrez, salez si besoin et mélangez pour bien répartir l'assaisonnement dans l'écrasée de banane kankanbou.
Source : https://www.tatiemaryse.com/ecrasee-de-banane-kankanbou/
Banane kankanbou frite
Ingrédients :
- Banane kankanbou
- Huile
- Sel
Préparation :
- Epluchez et coupez les bananes kankanbou en rondelles, environ 5 mm d'épaisseur. Saler
- Faire chauffer un bain d'huile à 180°C environ. Y plonger les rondelles et surveiller.
- Quand un côté est bien doré, retourner les rondelles pour faire de même de l'autre côté.
- Bien égoutter
SOURCE : https://www.marmiton.org/recettes/recette_alokos-bananes-plantain-frites_35886.asp
Banane flambée
Infos pratiques :
- Quantité : 4 personnes
- Temps de préparation : 13 minutes
- Difficulté : Facile
Ingrédients :
- 4 bananes bien mûres
- 40g de beurre
- 2 c à s de rhum
- 1 citron vert
- 30g de sucre roux
- 2 goutte d'extrait de vanille ou 1 c à c de sure vanillé
Préparation :
- Pelez et coupez en 2 les bananes dans le sens de la longueur et arrosez-les avec du jus de citron.
- Dans une poêle faites fondre le beurre sur feu vif. Dès qu'il commence à mousser, versez en pluie le sucre dans toute la surface de la poêle, puis ajoutez le jus du citron et laissez-le caraméliser.
- Dès que le mélange sucre et jus de citron commence à faire des petites bulles, ajoutez les bananes dans la poêle.
- Laissez-les cuire environ 10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, en les retournant régulièrement. Vérifiez qu'elles sont bien enrobées de sucre cuit.
- Versez le rhum dans la poêle chaude, sur les bananes et tout autour. Laissez-le chauffer quelques instants puis approchez une flamme de la poêle, et flambez les bananes.
- Versez-les dans des assiettes dès que les flammes perdent leur intensité.
Source : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/banane-flambee-201193