LCV MARTINIQUE
Confit de Chadek (pamplemousse)
Infos pratiques :
- Quantité : 4 personnes
- Temps de préparation : 12h50 min
- Difficulté : Difficile
Ingrédients :
- 1 pamplemousse
- Le poids des écorces en sucre
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- Eau
- Sucre glace pour enrober
Préparation :
- Après avoir laver soigneusement le chadek, pamplemousse, couper les arrêter du pamplemousse puis récupérer l'écorce avec précaution. Couper les morceaux d'écorce en fines lamelles.
- Afin d'enlever l'amertume des écorces, il faut les blanchir pour cela répéter l'étape suivante 4 fois : dans une petite casserole déposer les écorces puis 1 cuillère à soupe de jus de citron et couvrir d'eau. Amener à ébullition, laisser 15 secondes puis vider la cocotte dans une passoire et passer les écorces sous l'eau froide. A la fin des 4 fois, bien égoutter et laisser complètement refroidir.
- Avec précaution, déposer les écorces sans les juxtaposer sur une grille. Laisser sécher environ 12h.
- Quand les écorces sont sèches, les rouler dans le sucre glace puis conserver dans une boite hermétique.
Sources : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/346448-ecorces-de-pamplemousse-confites